【寻味顺德+】等了一年,终于等到喝这婉汤的季节。
会喝的顺德人都关注我们
纪录片《寻味顺德》向世人展示了顺德美食的博大精深,但是150分钟的镜头难以完全记录顺德和美食的故事。所以本栏目【寻味顺德+】由此出发,探寻《寻味顺德》还未捕捉到的顺德美食,并将这些美好与你们一起分享。
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对于最识食的顺德人来说,“不时不食,不鲜不食”是顺德人一直以来所坚持的饮食理念。
对于一些依靠自然生长的食材来说,气候和时节是影响它们的重要因素。某些特定的食材也只有在特定的时间才会出现在人们的餐桌上。
而我们今天介绍的这道花生眉豆鸡脚煲河蚌,正是当季最鲜美的味道。
本 期 寻 味 顺 德 菜
在水乡逢简,很多地方还保留着具有顺德传统特色的桑基鱼塘,而每年的四五月份,正是鱼塘干塘消毒的时节。
这时候,有一种当季最鲜美的河鲜蛰伏在鱼塘的泥沙之下,静静等待着人们的发掘。
它就是河蚌。
善用食材的顺德人当然不会错过这种美味,水乡人家私房菜在每年的四到八月份,便会推出当季限定的花生眉豆鸡脚煲河蚌。
河蚌对水质的要求极高,只有水土肥沃的地方才能养育出最肥美的河蚌。河蚌从本地渔民手里收回来后,需要在井水里养上十几日,等到河蚌吐沙,处于最纯净的状态,才能送上人们的餐桌。
单有河蚌,这锅汤的风味或许并不是如此鲜美。加上花生、眉豆、鸡脚和龙骨,才能将河蚌的鲜味的完全衬托出来。鸡脚含有丰富的胶原蛋白,与河蚌同煮可以增添一分香甜。用一句老话说就是:“鲜到眉毛都掉下来了。”
本 期 菜 谱
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/ 食 材 /
河蚌、眉豆、花生、鸡脚、龙骨、姜、蜜枣、水
/ 做 法 /
1.将龙骨和鸡脚出水后备用
2.用刀将河蚌剖开,取出蚌肉洗净
3.放入全部食材,猛火煲上45分钟后放盐即可饮用
/ 小 贴 士 /
1.只有选用新鲜的河蚌,煲出来的汤才不会有腥味
2.煲好的汤只需放盐,不需要放其他调味料,味道就足够鲜美
水乡人家私房菜的花生眉豆鸡脚煲河蚌,用最精准的火候将河蚌的营养和味道完全逼出来,用最简单的做法炮制出最鲜美的味道。
正是顺德人对美食的极致用心,才造就了当季最美味的花生眉豆鸡脚煲河蚌。
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